美味菜谱:贝尔法斯特小吃 – 江米鸡的做法

金沙网站 13

金沙网站 1

2张图片

“当荷叶糯米饭和粽子倍受人捧的时候,这道武汉的名小吃总是容易被人遗忘。
同样是料酒、酱油和香喷喷的肉拌着糯米饭,这么一说,大家都可以想象这糯米鸡的味道了。
何况它是挂面炸出来的,外脆里软,更是多道香。
只是如果正当减肥时期,这种做法大概还是不太合适

为什么叫“糯米鸡”,不知道……
其实和“鸡”一点关系也没有。
这种糯米鸡里也不是给鸡肉的,多用牛肉和猪肉。外形也“鸡”也扯不上什么关系。
武汉人一辈辈地这么叫着,也就是它正规的名字了。

十七年的武汉情,我的大武汉。
回去的时间都定下了,还有两个月,等着我回去吃姥姥的菜,给姥爷梳头;吃遍武汉的小吃和馆子;漫步江滩;再登黄河楼,看那长江和大桥;归元寺数罗汉、拜佛;粘着连树星星聊天;拉着xshuxshu客;再回七一和二中,甚至去看眼长春街小学……
所有所有我的童年和少年,最大的激情,通通在那里。
回到武汉,便是回到那份记忆里。
倒数两个月。”

食材明细

主料

  • 糯米200 g
  • 卤牛肉约100 g

辅料

  • 香干2块
  • 香菇若干
  • 木耳若干
  • 1根
  • 1片
  • 1瓣
  • 猪油适量
  • 料酒30 ml
  • 生抽2勺
  • 老抽4勺
  • 适量
  • 面粉40 g
  • 60 g

糯米鸡的做法步骤

  • 金沙网站 21牛肉提前卤好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡发。
  • 金沙网站 32香干、香菇、木耳、卤牛肉切丁。太小没吃头,太大一会不好捏。葱切圈,姜和蒜切末。
  • 金沙网站 43锅里给猪油烧热。量比平常炒菜的多一些。将葱白、姜末和蒜末炒香。
  • 金沙网站 54分次加入肉丁、香菇、木耳和香干丁。炒开。
  • 金沙网站 65喷料酒。待酒味散发后,倒入生抽和老抽。老抽这给的比较多。吃过糯米鸡的人都知道这东西颜色有多深。加盐和胡椒调味。胡椒也多给些。
  • 金沙网站 76倒入卤水和泡香菇的水,基本没过所有食材,烧开,煮一会。
  • 金沙网站 87泡好的糯米漓水,倒入电饭煲。加入步骤6里煮好的馅料,汤汤水水都倒入电饭煲里,搅拌均匀。然后普通焖饭功能。
  • 金沙网站 98饭焖好后,加入葱绿,搅拌均匀。稍微等凉。
  • 金沙网站 109面粉和水,加少量盐搅拌均匀。喜欢吃炸过后面皮的,这里可以多给些面粉,出来的面皮比较厚。喜欢吃薄的面皮,就按我的比例和量给,给4个糯米鸡挂面是够了。
  • 金沙网站 1110手沾水,将蒸好的糯米饭捏成圆形或椭圆形。大小基本就是一只手能捏到的最大程度。
  • 金沙网站 12金沙网站,11捏好的饭团挂面,下锅炸。我今天只是给多了些油,煎出来的。所以形状没有炸出来的好看。因为除了面粉都已经是熟的,只用炸到表面金黄,面皮结实、脆了,既可出锅。
  • 金沙网站 1312出锅后在厨房纸巾上擦干多余的油,可以再撒些胡椒,一定趁热吃。

小窍门1.
原本糯米鸡里是没有木耳的。我家大T爱吃,一听什么里有木耳眼睛都一亮的,所以今天这里面也给了些木耳。

2.一定趁热吃,不要同时喝冷饮。又是糯米,又是油炸,小心坏肚子。

  1. 给猪油的味道肯定会更好啦,有的话还是尽量用它吧。